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掴んで握る大阪伝統の味 “ ゑんどう寿司 京橋店 ”

2017–07–10 (Mon) 18:32
外観 

ここは、大阪中央卸売市場に本店がある、明治40年創業老舗の寿司屋さんの京橋店。
場所は、京橋・京阪モールの5階にあり、フロア全体がレストラン街になっています。


店内 

店内は、意外とスタイリッシュ。
お客さんもまばらで、ゆったりとくつろげる落ち着いた雰囲気。


料理 

カウンター席に座り、とりあえず、生ビールを注文。


店内 

目の前には、この日のネタがいろいろ。
そして、醤油はお好みでネタに塗るようになっています。


料理 

「上まぜ」 ひと皿 (5貫) 1,134円(税込み)

カンパチ・トロ、イカ・雲丹・穴子

ネタは、ぶ厚く旬のネタを中心にしたオマカセ握り5貫。


ゑんどう寿司では、「上まぜ」と呼ばれる“上”のおまかせを多くの方にご注文いただいております。
ひと皿毎に異なる旬のネタが5貫のっていて、何枚でも召し上がっていただけるようにご用意しています。
※ お好みの5貫をご指定いただくことも可能です。ーホームページよりー

常連さんは、ひと皿と言わないで1枚と呼んでいるようです。

お店の握りは、人肌程度に温かいシャリを握らないでサッと軽く掴んで握る、
いわゆる「つかみ寿司」といわれる独自のもので、口の中でホロホロっとほぐれるようなシャリの食感が特徴です。
よって、シャリ一貫を握るのに、ほんの1~2秒。
まばたきしていると、握るタイミングを見逃してしまうほど、あっという間の早業!
それでいて、しっかりシャリとネタが一体となっています。
そして、全体にシャリが甘めなのが特徴。


料理 

も穴子は、フワフワで柔らかく煮込まれていて、シャリと絶妙に絡みながらとろけて美味い。


料理 

雲丹

海苔の香りと雲丹の磯の香り、そして、柔らか~い雲丹がシャリ全体によく絡んで美味すぎ!
さすが、ネタはどれも鮮度抜群です。


料理 

トロ


料理 

ネタに、目の前の醤油をサッと刷毛で塗って、大きなトロを一気に頬張ると・・・

噛んだ瞬間、ジュワとジューシーな脂の旨味をしっかりと味わえます。
食べ応え抜群で美味い!

また、イカも包丁を入れているので、歯ごたえが心地良く、それでいて柔らかい。


料理 

赤だし

数種類の味噌をブレンドした当店の赤だしは、ゑんどうの寿司を食べるのに欠かせません。
大豆の甘みとシジミの旨みが凝縮された、オリジナル赤だしです。ーホームページよりー


料理 

出汁もよく効いていて、シジミの風味と玉ねぎの甘味が美味しく味わえます。


料理 

追加の「上まぜ」2枚目

たこ、赤貝、ホタテ貝柱、トロ、ハモ

1枚目の「上まぜ」よりネタが豪華になってきたような気がします。

オマカセなので、何を掴んでくれるのか目の前にくるまでわかりません。
また、それが追加するときの楽しみのひとつでもあるのでしょう・・・

たこは柔らかく、シャリのホロホロと崩れる食感と相まって最高


料理 

ハモ

今が旬のハモが出てききて、今年初ハモなので、ややテンション上がり気味
もちろん、骨切りの下処理もきっちとしているので、フワッフワでシャリと絶妙に絡んでくるます。
そのあと、梅肉の酸味と風味が追っかけてきて、美味い!!

もっとたくさん追加するつもりが、2枚を食べ終わるころから、もう胃袋が限界になってきてしまいました。
次回は、是非、大阪中央卸売市場にある本店でランチを楽しみたいと思います。



お店のホームページはこちら



住所 : 大阪市都島区東野田町2-1-38 京阪モール5F 【地図】

電話 : 06-6352-5564

営業時間 : 11:00~22:00(L.O.21:30)

定休日 : 無し



最後まで見ていただき、誠にありがとうございました
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えんどう寿司 京橋店寿司 / 京橋駅大阪ビジネスパーク駅大阪城北詰駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


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