堺の不思議な美味しさ!せいろ蕎麦 “ 生そば よし井 ”

2014–10–17 (Fri) 19:03
外観 

そろそろ蕎麦が美味しい季節になってきましたね・・・

ところで、蕎麦にはもり蕎麦、ざる蕎麦、せいろ蕎麦などいろいろあります。

もり蕎麦とざる蕎麦の違いは、ざるに乗っているか乗っていないか、

また、海苔が乗っているか乗っていないかなど諸説あり、

せいろ蕎麦は、蕎麦を茹でず蒸し器で蒸したので、せいろと呼ばれたそうです。

ここ、堺ではせいろ蕎麦が有名ですが、前述とは少々違っていて、

一度茹でたのを注文が通ってから再度温め直し、せいろに盛り付ける「あつもり」が堺のせいろ蕎麦です。


メニュー 

メニューは、せいろ蕎麦以外にも「ホームラン」と銘打ったのがあり、とても気になるところですが、

今回は、この「せいろ蕎麦」を頂きます。

せいろ蕎麦の分量は、一人前を一斤、一斤半、二人前を二斤と呼ばれていて、

それぞれ食べたい量を注文するようになっています。


料理 

まず、お碗に生卵、薬味にネギ、山葵が出てきます。

お蕎麦を生卵と一緒に頂くのは、出石蕎麦で食べたことがありますが、ここ堺のせいろ蕎麦も生卵で頂くスタイル。


料理 

そして、一合徳利に入った超熱々の蕎麦つゆを注ぎ入れると、生卵が絶妙な半熟になります。

ちょうど良いタイミングで、再加熱した蕎麦の登場!


料理 

せいろそば 一斤 600円

茹でたばかりの蕎麦から湯気が立ち上がって熱々・・・


料理 

まずは、熱々なのでふうふう~しながら、蕎麦だけを少し頂きます。

更科のようなやや白い蕎麦ながら、蕎麦本来の風味はあまり感じません。

どちらかと言うと、小麦粉が多めなのでしょうか・・・

もちろん、茹で直しのため蕎麦のコシなどあるはずもなく少々残念な食感ですが、

代わりに、モチモチッとした食感が感じられます。


料理 

今度は、薬味無し、玉子に絡めないで蕎麦つゆ本来の味で頂きます。

蕎麦つゆ本来の風味が、どこか物足らない・・・


料理 

次に、玉子を溶いた温かい蕎麦つゆに、温かい蕎麦をどっぷりつけて頂きます・・・

玉子の風味が加わったことで、つゆ本来の鰹が効いた風味が引き立ち、

玉子のマイルドな味とが合わさり、一気に美味しさ倍増!

蕎麦のコシは無いながらも、もっちり食感が実に良く合っていて・・・

う~ん・・・美味い!

食べ進むにつれて美味しさが込み上げてきて、満足感も最高潮!


料理 

えび天 (二尾) 360円

注文していた海老天が揚がったようです。


料理 

もちろん揚げたての海老天を塩で食べても美味いが、この蕎麦つゆと一緒に食べると、

衣のサクッとした食感と海老のぷりぷり感、玉子が加わったつゆの風味がプラスされて、また格別な美味さ!


料理 

最後は、残った蕎麦つゆを、ほとんどとろみの無いさらっとした蕎麦湯で割っていただきます・・・

蕎麦つゆの鰹の風味と玉子のマイルドな美味しさを十分味わえて、最後まで美味しく頂けました。

このせいろ蕎麦とご飯を一緒に注文するのが定番らしく、

蕎麦つゆに使用した鰹節を削ってふりかけ状になった「ご飯のお供」が添えられていて、

それを、ご飯にたっぷり振りかけて食べるのが人気だそうです。

お店の近くには、せいろ蕎麦で有名な「ちく満」があるのですが、昔に体験済みなので、

また機会を見つけて、謎の「ホームランそば」と「ご飯」を注文して「ご飯のお供」を体験してみようかと思います。





住所  :   大阪府堺市堺区甲斐町西1丁2-22 【地図】

電話  :   072-221-5744

営業時間   :   11:00~19:45

定休日  :   日・祝



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よし井そばそば(蕎麦) / 大小路駅宿院駅堺駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


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