蕎麦粉の製造工程に寒ざらしの手法を用いる「寒ざらし蕎麦」。
その「寒ざらし蕎麦」を関西で唯一味わえるお蕎麦屋さん「寒ざらし蕎麦 芦生（あしう）」。
2007年河内長野からなんばCITY「なんばこめじるし」へ移転した後、
2017年「住吉大社」のお膝元「粉浜商店街」近くで営業。
移転する前から気になっていたお店に、年末の年越し蕎麦のタイミングを待っての訪問です。
タイミングって大切ですね・・・（^_^;
タイミングが良ければ、蕎麦打ちの技を見ることができます。
ホント、タイミングって大切だと痛感。
お客さんのいない瞬間を狙って撮影。
店内は、スタイリッシュで、接客も優しくアットホームなゆる～い雰囲気。
まずは、席に着いて・・・
そば茶を飲みながらメニューを眺めるが、そば茶が思いのほか蕎麦の風味が効いていて香り高く、
とても癒されるほど美味しいことに驚いた。
このあとの蕎麦も楽しみになってきます。
メニューは、単品メニューとセットメニュー。
お店の紹介記事を読みながら出来上がるのを楽しみに待っていると、しばらくして・・・
そばがき ６００円
蕎麦がきを、添えられている山葵で味わうと・・・
ねっとり、もっちりとした食感で、口の中でゆっくりとろける。
蕎麦の風味はもちろん、優しく上品な味わい。
つい笑顔になる美味しさです。
味変に、蕎麦つゆでも味わうと、また格別。
野菜天 ７５０円
天ぷらなどの揚げ物は、すべてビタミンEが豊富な綿実油を使っていて、
蕎麦打ちに使用する水は井戸水を使用するこだわり様。
天ぷらの種は、茄子、かぼちゃ、エリンギ、アスパラ、インゲン、ごぼう・・・
ごぼうの天ぷら
柔らかくなるまで煮た牛蒡は、衣はサクサクで、牛蒡はホックホク。
塩が甘味を感じさせてくれる美味しさ。
身体の芯から癒されますね・・・(^^♪
エリンギの天ぷら
衣の中のエリンギは、熱々でびっくりするほど。
しかも、エリンギの肉汁ジュワ～ッと溢れるジューシーなエリンギ。
これは、驚きと感動する美味しさなので、是非食べてみることをお勧めします。
鴨じる １，６００円
お店のお蕎麦は、すべて蕎麦の実から剥いた手打ちの十割蕎麦。
もちろん、添加物など一切使用していないので身体にも優しい、
こだわりのお蕎麦と料理の数々。
「西崎ファーム」のかすみ鴨が、贅沢なほどたくさん入った鴨汁。
放し飼いでストレスを与えることなく、無農薬で育てた「かすみ鴨」。
鴨汁のとても良い風味がふわ～っと香ってきて、早く食べたい衝動に駆られます。
そんな欲望に負けず、まずは冷静にお蕎麦だけをすすると・・・
ほど良いコシとつるっとした舌触り、そして、心地良い喉越しを感じるお蕎麦は、
ほんのり甘味を感じさせる。
うん、うん・・・
美味しいなあ～(^^♪
つい笑みがこぼれる美味しさ・・・
天ぷらに添えられていた塩で味わうと・・・
塩の甘じょっぱさが、さらに甘味を醸し出していて、たまらない美味しさです。
西瓜を食べるときに塩を振るのと同じ現象です・・・（私は西瓜には塩は振らないけど(笑)）
濃いめの返しに鰹と昆布が効いた鴨汁は、香り高く繊細な味わい。
お蕎麦を少しのつゆで味わうと、ちょうど良い濃さになる。
ひと口食べたら、またすぐに食べたくなってしまう贅沢な味わいです。
西崎ファームのかすみ鴨
つくば山麓の雄大な自然で育った「かすみ鴨」は、無農薬・無投薬、放し飼いでのびのび育ち、
秋から冬にかけて旨味を蓄える。
かすみ鴨のロースとモモ肉の２種類が入った鴨汁。
まずは、しっかりと脂の乗ったモモ肉・・・
噛む歯を跳ね返すぐらいプリップリで柔らかく、
噛めば噛むほどに、旨味と甘味を感じる滋味深い鴨肉。
蕎麦つゆと完璧過ぎるぐらい絶妙なコンビネーション！
ウッマ～～～～い！！！
今でも、この歯ごたえと肉の味は忘れることができません。
ロース肉・・・
厚めにスライスした鴨肉は、柔らかく噛むほどに野趣溢れる旨味と皮の弾けるような弾力とコクを味わえる。
そばつゆを吸った鴨肉は、肉汁たっぷりでジューシーな味わい。
至極の逸品。
鴨の脂身と赤身のつみれにした鴨団子。
噛んだ瞬間に肉汁溢れ、しだいにほろほろ～っとほぐれるようにして、
口の中いっぱいに肉の旨味が広がってくる。
蕎麦つゆを含んだふくよかな味わいが非常に優しく上品。
絶品です！
鴨肉２枚目は、山椒を振りかけて味変。
山椒が少しドバっと出過ぎたとき・・・
「し、しまった・・・！」
焦ったのは紛れもない事実。
でも、肉汁ジュワジュワッと噛みしめながら、山椒の刺激のある風味が良いアクセントになる。
これはこれで味に変化があり過ぎて、いやはや何とも美味しかったですよ・・・(*´Д｀)
山椒と鴨の旨味たっぷり含んだ蕎麦つゆとのマリアージュも、なかなか美味いもんです。
癒されますね・・・
もちろん、鴨肉だけでも良いけど、鴨肉と蕎麦つゆを絡ませながら食べる葱が美味しいんですよね 。
葱の芯の部分が、とろ～りとろけてめちゃくちゃ・・・
甘～～～い！！！
葱の甘味と鴨肉の旨味が最高！
「鴨が葱を背負って来る」とは、良く言ったものだとつくづく感心します。
名言ですね・・・(*^_^*)
お蕎麦を食べ終わるころを見計らって出てきた、蕎麦湯と蕎麦つゆ。
お店の蕎麦湯は、サラッとしたタイプ。
私的には、蕎麦粉を追加したとろみのある蕎麦湯が好みですが、
これはこれで、じゅうぶん美味い。
鴨汁を蕎麦湯で割ると、蕎麦つゆの旨味が口の中いっぱいに広がり 、
節の出汁の香りが立ってきて美味しい。
１杯目は、鴨の旨味がいっぱい詰まった鴨汁と、
２杯目は、追加してくれた蕎麦つゆ。
それぞれ少しずつ２種類の蕎麦湯を楽しむことができました。
最後の最後まで、お蕎麦の美味しさをじっくり堪能させてもらい大満足！
ランチメニューも魅力的なものばかりなので、また近いうちに行ってみたくなりました。
ごちそうさまでした。
住所 ： 大阪市住吉区東粉浜3-27-18 【地図】
電話 ： 06-6615-9980
営業時間 ： 11:00～15:00 17:00～20:00
定休日 ： 月曜日
最後までご覧いただき、誠にありがとうございました
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寒ざらしそば 芦生 （そば（蕎麦） / 住吉駅、住吉大社駅、住吉鳥居前駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
みたけ 支店 （定食・食堂 / 篠山口駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.3
滋賀県マキノ在原の山奥にポツンと佇む「在原の業平園 （ありはらのなりひらえん）」。
創業３５年になるお店で、ご夫婦で切り盛りされています。
山小屋風の建物から、店内のテーブル、椅子など、すべてご主人による手作り。
さらに、ご主人はハンターでもあり、お店で出している「鹿肉」や「イノシシ肉」は、ご主人によるもの。
また、そば粉や野菜など、そのほとんどが自家栽培しているのだそうです。
ここら辺りでは、まだ桜がきれいに咲いていて、少し得した気分。
地元の方バイクツーリング途中のお客さんらで、賑わっていました。
無造作に置かれた置物など多数飾っていて、「今日無事」と言う文字が何故か安心感を感じます。
メニュー
注文を受けてからご主人が打つ「本格手打業平そば」。
そして、鹿肉やイノシシ肉などの「ジビエ料理」も味わえます。
しかも、すべてがリーズナブル。
料理の写真がるので、わかりやすいですね。
長旅に少し疲れた身体を、お茶でほっこりと心身ともに癒される。
三月菜（さながつな）
おかあさん手作りのお漬物「三月菜」。
三月菜が難なのか、よくわからないので尋ねてみると・・・
「この辺ではそう呼ぶんですよ」と。
私も、そうですか・・・と、あいまいは返事。
醤油で味付けされていて、素朴で柔らかくシャキシャキ感と風味豊か。
注文した料理が出来るまでの間、お茶うけに美味しくいただきました。
でも、これはあえて残しておいて、テイクアウトしました。
自宅にてお茶漬けで食べると、めちゃくちゃ美味しかった。
ざるそば ６００円
細いのや太いのまで不揃いの蕎麦が、とても素朴感があり、
いろいろな食感を楽しめて、これはこれで美味しい。
つなぎに自然薯を使っていて、もっちり感とコシのある食感。
まずは、いつものように、そのままで食べてみるが、蕎麦の風味は弱いけど、
もっちり感としっかかりとしたコシ、のど越しも良く、
シンプルであっさりとしていて雑味なくなかなかの美味しさ。
自家栽培の椎茸で取っていて少し香りは弱いけど、食べていくうちに、
これが美味しいと感じるのは、店の雰囲気ときれいな空気のおかげなのだろうか・・・
薬味のねぎをツユの入れて、ねぎと蕎麦と一緒に食べると、
ねぎの歯ごたえ良くまたひと味違う美味しさです。
自然の中で味わえるお蕎麦は、あまりにも美味しくて、
ついつい写真を撮るのを忘れてしまった・・・
かけそば ６００円
トッピングの椎茸は、原木椎茸とのこと。
自家栽培の椎茸で取った出汁は、素朴な味わい。
同じく不揃いのお蕎麦ですが、椎茸の旨味と風味がなかなか美味しい。
天ぷら ５００円
山盛りの天ぷらを見た瞬間・・・
こ、これで５００円！？
一瞬、何人前！？ と、信じられないボリュームに少し椅子から飛び上がってしまった。
ほとんどの素材が自家栽培していて、
この日は、クレソン・ふきのとう・じゃがいも・鮎・椎茸など、いろいろ・・・
揚げたての天ぷらは、サクッとした衣と季節の野菜たち。
野菜本来の味をじゅうぶんに楽しめる￥て、めちゃくちゃ美味しい！
ボリューム満点なので食べきれないときは、
テイクアウトしてもらえるとのこと。
対応も優しく親切丁寧で、なんだか実家に帰ってきたような雰囲気で心身ともに癒されます。
鮎の天ぷら
揚げたて熱々！
サクッと感のある衣の中に、稚鮎。
ほんのり苦味が感じられて、滋味深い美味しさです。
天つゆ代わりに蕎麦ツユで、椎茸を味わう・・・
ツユの風味と相まって、もちろん美味しい。
鹿ロースステーキ ７００円
鉄板の上でジュージューと音を立てて焼かれていて、とても美味しそう。
鹿さんと猪さんに感謝してから、いただきます。
初めて食べる鹿肉。
味付けは、シンプルに塩味のみ。
肉そのものの味をじっくりと味わえるベストな方法だと思う。
噛んだ瞬間、サクッとした歯ごたえの鹿肉は、
噛めば噛むほどに味わえるジューシーな肉汁と肉肉しい美味しさ。
まったく癖がなくて、鹿肉ってこんなに美味しいのかと驚きを隠せません！
もしかして、これは牛肉より食べやすく美味しいかも！
これは、想像を遥かに超える美味しさでした。
猪瓦焼 ７００円
瓦の上でジュージューと音を立てて焼かれていて、とても美味しそうな香り。
熱々なので、ハフハフしながら食べてみると・・・
これもまた、シンプルに塩味。
しっかりとした歯ごたえと豚肉のような味わいの中に、
噛めば噛む穂ほどに感じる、脂の甘みがとっても美味しい。
癖はなく食べても食べても、またすぐに食べたくなるほどネギとの相性も抜群。
猪肉の味をネギの甘味がさらに美味しく引き立てまくっている。
鹿肉とともに、とても滋味深い美味しさでした。
鹿肉も猪肉も一番美味しい時期に猟をして、その後すぐ瞬間冷凍しているらしいので、
いつでも味わうことができるそうです。
機会があれば、是非、猪鍋も食べてみたいですね。
ごちそうさま。
住所 ： 滋賀県高島市マキノ町在原624 【地図】
電話 ： 0740-28-0814
営業時間 ： 11:00～14：00
定休日 ： 年中無休
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在原の業平園 （そば（蕎麦） / 高島市その他）
昼総合点★★★☆☆ 3.8
Author:たこやきくん
